中国名小吃军囤锅盔培训

杜涛 | 来源：重庆易采阳餐饮管理有限公司发布时间：2020-03-30

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“军屯锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤。选用中面，拌和适量温水反复操作，

使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，

实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。

子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、

生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，后放进炉膛烘脆。

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